Cépage : 100% Chardonnay

 

Température : servir entre 7 et 9°C.

 

Conservation : 2 à 3 ans maximum

 

Travail du vigneron : Les Sauvagelles portent le nom de la parcelle de vigne sur laquelle son raisin est vendangé.

Les baies dorées sont récoltées à la machine. Une macération pelliculaire d’une douzaine d’heures puis une fermentation à froid suffit à sublimer les arômes.

 

Particularités gustatives : Le Chardonnay décline une palette aromatique variée à dominante tilleul et poire.

Ce cépage apporte légèreté et finesse à cette cuvée des Sauvagelles. Notes d’acacia et d’agrumes.

 

Accord mets et vins : Parfait avec les fruits de mer, les sardines grillés et aussi les volailles.

 

Suggestion : Pour un accord créatif, osé l’association avec la poire et le roquefort.

Cépage : 100% Chenin

 

Température : servir entre 5° et 6° C

 

Conservation et service : 10 ans

Passer en carafe les vins jeunes pour exalter leur bouquet.

 

Travail du vigneron : Nous ne pouvons obtenir cette qualité de vin qu’à partir de parcelles très bien exposées et d’un climat propice. Il faut également que les conditions de production (taille, éclaircissage, soin) soient en adéquation.

Les grappes récoltées doivent être en pourriture noble totale ; à ce stade les baies sont marrons. Ces exigences impliquent des vendanges effectuées dans des caisses et uniquement par des personnes qualifiées. Le pressurage s’effectue avec beaucoup de douceur et la vinification est très lente et délicate.

 

Particularités gustatives : Tout en lui séduit : la robe dorée, le bouquet gourmand de coing, de miel et de fruits secs et la bouche riche et ronde, équilibré par la fraîcheur.

Commentaire du concours : "Beaucoup d'élégance et de Franchise"

 

Accord mets et vins : Principalement conseillé à l’apéritif ou en début de repas avec du foie gras demi cuit ou poêlé.

 

Suggestion : Les inconditionnels du Coteaux du Layon et amateurs d’originalité pourront le servir avec des noix de St jacques poêlés accompagnées d’une sauce réduction au Coteaux du Layon montée au beurre.

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@2020 Domaine de Chantemerle Vignerons Anjou 

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